Kökeni Vietnam’a dayanan bu içecek dünyada egg coffee olarak biliniyor. Vietnam’da ise cà phê trứng ismiyle anılıyor. Bilhassa Hanoi sokaklarında yıllardır tüketilen bu kahve, sert kahvenin üzerine köpüksü ve tatlı bir yumurta karışımı eklenerek hazırlanıyor.
Tarifin temelinde yumurta sarısı, şeker ve ağırlaştırılmış süt yer alıyor. Bu karışım uzun mühlet çırpılarak hafif ve kabarık bir kıvam elde ediliyor. Akabinde güçlü aromalı kahvenin üzerine ekleniyor. Sonuç olarak üst kısmı kremsi, alt kısmı ağır kahve tadı taşıyan iki katmanlı bir içecek ortaya çıkıyor.
Sosyal medya kullanıcıları bu kahveyi sık sık marshmallow kıvamına benzetiyor. Bilhassa görüntülerde köpüğün kaşıkla alındığı anlar milyonlarca sefer izleniyor. Görsel açıdan ilgi cazibeli olması da tanımın kısa müddette yayılmasına neden oldu. Birçok kullanıcı meskeninde denediğini ve beklediğinden daha lezzetli bulduğunu yazıyor.
Yumurtalı kahvenin geçmişi ise sanıldığından eskiye uzanıyor. Yaygın anlatıma nazaran 1940’lı yıllarda Vietnam’da süt kıtlığı yaşandığı periyotta yumurta sarısı alternatif olarak kullanılmaya başlandı. Vakitle bu pratik tahlil, ülkenin en bilinen kahve geleneklerinden birine dönüştü. Bugün Hanoi’de pek çok kafe menüsünde bu içeceğe yer veriyor.
Benzer tarifler Avrupa mutfağında da görülüyor. İtalya’da zabaglione ismi verilen tatlı kremada yumurta sarısı ve şeker birlikte çırpılıyor. Her ne kadar direkt kahve içeceği olmasa da yumurta bazlı kremalı lezzetler farklı kültürlerde uzun müddettir sevilir.
Ancak uzmanlara nazaran işin dikkat edilmesi gereken tarafı çiğ yumurta kullanımı. Yumurtalı kahve tanımlarının birçoklarında yumurta sarısı sırf çırpılıyor ve tam manasıyla pişirilmiyor. Bu durum da besin kaynaklı bakteri riskini gündeme getiriyor. Bilhassa salmonella bakterisi, çiğ yahut gereğince pişmemiş yumurtalarda görülebilen kıymetli bir sıhhat sorunu olarak biliniyor.
Doktor Sujatha Reddy, çiğ yumurta içeren tanımlarda dikkatli olunması gerektiğini söyledi. Reddy, salmonella bakterisinin fakat uygun ısıda pişirme ile etkisiz hale geldiğini aktardı. Bu nedenle sadece sıcak kahve eklemenin her vakit kâfi müdafaa sağlamayabileceğini belirtti.
Uzmanlara nazaran salmonella enfeksiyonunun en yaygın belirtileri ishal, mide krampları, ateş, bulantı ve kusma olarak sıralanıyor. Belirtiler bireyden bireye değişebilse de bilhassa birinci sinyalin birçok vakit sindirim sistemi rahatsızlıkları olduğu tabir ediliyor. Bu nedenle yumurtalı kahve sonrası mide meseleleri yaşayan bireylerin durumu hafife almaması öneriliyor.
